えぷろん情報 新潟の冬 塩引き鮭!! 2020.12.14 調理科の授業で「しおびき鮭」を作りました。 指導していただいたのは、株式会社 渡森 社長 渡辺建太さんです。 建太さんは食へのこだわりが強く、毎年自分で塩引き鮭を作っています。 そこで今回は新潟の伝統的な塩引き鮭を教えてもらいました。 前日に村上漁港へ行って立派な鮭を買ってきていただきました。 たっぷり塩をすりこんで1週間おき、そのあと干します。 旨味が凝縮された塩引き鮭をたべる日が楽しみです。