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えぷろん情報

新潟の冬 塩引き鮭!!

調理科の授業で「しおびき鮭」を作りました。

指導していただいたのは、株式会社 渡森 社長 渡辺建太さんです。

建太さんは食へのこだわりが強く、毎年自分で塩引き鮭を作っています。

そこで今回は新潟の伝統的な塩引き鮭を教えてもらいました。

前日に村上漁港へ行って立派な鮭を買ってきていただきました。

たっぷり塩をすりこんで1週間おき、そのあと干します。

旨味が凝縮された塩引き鮭をたべる日が楽しみです。