えぷろん情報 塩引鮭を調理! 2021.01.18 自分達で作った塩引鮭を調理しました。 株式会社渡森 渡辺建太社長の2回目の授業です。 冬の寒さで干された鮭は身が締まり、ピカピカに輝いています。 丁寧に包丁をいれ、捨てるところは少しもありません。 焼いて身をほぐし、塩鮭おにぎりにしたら絶品です。 新潟の食文化を学び、食材への感謝の気持ちを持つ、大切な授業になりました。